这是一款风味层次非常丰富、复合香味浓郁的香口鱼酱配方，偏向于川式/江湖菜风格，突出酱香、麻辣、复合香料味和浓郁的海鲜/肉鲜感。下面我用专业知识对配方中的各种调料进行用量和用意的简易讲解：
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配方核心结构解析：
基础油脂 (占比最大，提供载体和醇厚感)：
菜籽油 (800g)： 提供基础油香和良好的渗透性，是川菜红油的常用油。用量大，是酱料的主体。
牛油 (750g)： 提供浓郁的动物脂香和醇厚口感，使酱料冷却后能凝固成型，增加挂壁感和风味持久度。与菜籽油共同构成酱料的“骨”。两者合计1550g，是配方绝对基础。
增香油料 (炸制出香，奠定基础香气)：
鲜沙姜 (100g)： 提供独特、清新且略带辛香的姜味（不同于生姜），是“香口”的重要来源之一。
葱段 (75g)、姜片 (75g)： 基础去腥增香材料，通过油炸（炼制）释放葱姜风味，融入油中。
红花椒 (50g)： 提供麻味和花椒特有的香气。50g用量不小，麻味会比较明显，是“香口”中“麻”的来源。（注意：这里是红花椒，麻味为主，香麻结合）
核心酱料 (提供主体风味和色泽)：
红油豆瓣酱 (1000g)： 绝对的主角！ 提供浓郁的酱香、咸鲜味、发酵风味和诱人的红色。用量最大（1000g），是酱料风味和颜色的基石。
泡椒酱 (300g)： 提供泡椒特有的酸香、发酵味和一定的鲜辣味，增加风味的层次感和复合度，与豆瓣酱相辅相成。
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复合香料粉 (提供深邃复杂的后香)：
八角碎 (30g)、桂皮碎 (30g)、香叶碎 (30g)： 基础“大料”，提供甜香、木质香、辛香，奠定复合香料骨架。
香果碎 (10g)、小茴香 (10g)、砂仁碎 (10g)： 增强香气层次，香果增香去异，小茴香有特殊清香和回甜，砂仁有清凉感和穿透力。
沙姜 (5g)、白扣 (5g)、草寇 (5g)、白芷 (5g)： 沙姜（干）再次强化特殊香气，白扣/草寇/白芷常用于卤水/酱料，提供辛香、去腥膻、增加风味厚度。用量控制精准，避免药味过重。
香茅草 (2g)： 提供独特的柠檬清香，增加清新感和异域风情，但用量极少，只为点睛，不过分突出。
【关键点】： 这些香料全部是碎状，极大增加了与油脂的接触面积，利于在熬煮过程中快速、充分地释放风味，形成复合浓郁的“底香”和“后香”。这是酱料“香口”的灵魂所在。
鲜味增强剂与风味粉 (提升整体鲜味强度、饱满度和风味轮廓)：
味精 (80g)： 基础鲜味剂。
I+G (8g)： 强力鲜味倍增剂（谷氨酸钠+呈味核苷酸二钠）。与味精协同作用，能显著提升数倍鲜味强度。8g的用量相对于80g味精是合理的（通常比例为味精：I+G ≈ 10：1）。
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洋葱粉 (20g)、蒜粉 (20g)、姜粉 (30g)、葱白粉 (30g)： 补充油炸葱姜蒜风味的损失，提供更直接、更稳定、更持久的葱姜蒜风味基底，增强酱料的“熟成感”和风味厚度。
酵母提取物 (30g)： 天然鲜味剂和风味增强剂，提供浓郁的肉香、脂香和醇厚感，提升整体风味的丰满度和协调性。
HVP (50g - 水解植物蛋白)： 提供强烈的咸鲜味（类似酱油）、肉汤感和醇厚感，成本较低但效果显著，是工业酱料中常用的增鲜增厚成分。
海鲜美味肽 (20g)、海鲜调味料 (10g)： 核心用意！ 直接赋予酱料强烈的海鲜风味（鱼、贝类等鲜味）。这是“鱼酱”名称的直接体现，使酱料特别适合用于烹制鱼类菜肴，提鲜去腥效果极佳。
肉溢浓 (30g)： 复合肉味香精或调味料，提供浓郁的肉香（猪肉、鸡肉等），与海鲜味结合，形成“海陆双鲜”的复合浓郁感，使酱料不仅限于做鱼，也能用于其他肉类烹饪，风味更饱满诱人。
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总结与关键点：
风味核心： 豆瓣酱+泡椒酱 提供主味和发酵香；复合香料粉提供深邃后香；海鲜/肉味调味料赋予“鱼酱”特质和饱满鲜味。
“香口”来源： 鲜沙姜+干沙姜（独特香）、花椒（麻香）、复合香料（复杂香）、葱姜蒜粉（熟成香）、牛油（脂香）。
“鱼酱”特质： 海鲜美味肽、海鲜调味料 是关键，直接模拟和强化海鲜风味。肉溢浓则增加了风味的广谱适用性。
鲜味体系： 味精+I+G 是基础框架，酵母提取物+HVP 增强厚度和天然感，海鲜/肉味料提供特色鲜。多层鲜味叠加，效果强劲。
技术亮点：
大量复合香料碎的使用，确保充分出香。
油炸增香油料奠定基础香气。
多种风味粉（葱姜蒜） 补充稳定风味。
专业级鲜味剂和风味剂（I+G, YE, HVP, 肽类, 肉味料） 的应用，显著提升风味强度、饱满度和工业化的“标准美味”感。
应用： 此酱料风味极其浓郁复杂，非常适合作为水煮鱼、烤鱼、干锅鱼、麻辣鱼等重口味鱼菜的底料或调味核心。也适用于需要浓郁酱香复合味的其他菜肴（如干锅、烧菜）。使用时通常需要根据菜品量进行稀释或与其他调料配合。
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配方体现了现代复合调味酱料设计的典型思路：基础油香+核心酱料+复合香料+多层鲜味剂/风味增强剂，目标明确地打造出强烈、饱满、有记忆点的特色风味（香口+鱼鲜）。
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